Wir blanchieren
Tag eins wird der Pork Belly in Wasser, Essig und Salz blanchiert. Dann kommt es für zwei Tage in den Kühlschrank, damit die Schwarte trocknet.
Handwerksrestaurant · Kopenhagen
BÁNH MÌ, UNFILTERED.
Bánh mì hat seine Wurzeln in Vietnam, und diese vietnamesische DNA steckt in allem, was wir machen. Wir backen unser Brot jeden Morgen selbst und machen es zu unserem eigenen. Keine Kopie von irgendetwas.
Das Handwerk
Drei Tage. So lange dauert es.
Unser Pork Belly braucht drei Tage. So machen wir das.
Wir trocknen die Schwarte
Tag zwei ruht es und trocknet im Kühlschrank. Aus trockener Schwarte wird knusprige Schwarte. Das lässt sich nicht beschleunigen.
Wir garen es
Tag drei bekommt es ein Dry Rub und kommt in die Heißluftfritteuse für maximal knusprige Schwarte und zartes Fleisch.
Hausgebackenes bánh mì sollte in Kopenhagen Standard sein. Ist es nicht. Also machen wir es selbst.
Wir backen das Brot jeden Morgen von Grund auf. Keine aufgetauten Baguettes mit einer Kruste, die den Gaumen aufschneidet. Nur frisches Brot und volle Kontrolle über das Wichtigste an einem bánh mì.
Wir sind nicht an Tradition gebunden. Wir nehmen das Handwerk hinter dem, was wir machen, ernst, und wir sind frei zu experimentieren. Thailändischer Satay in einem vietnamesischen bánh mì ist nicht untypisch für uns. Es ist Neugier.
Bánh mì, unfiltered.
DIE KULTUR
Die Leute kommen nicht, um jemanden zu beeindrucken. Sie kommen, weil es gut ist.
Bewertungen
Von den Gästen
„Das Brot ist die Schlüsselzutat, am nächsten am Original. Und ich bin Vietnamesin.“
Celina FerrariGoogle
„Das Pork-Belly-bánh-mì war köstlich. Perfektes Brot, toller Crunch, eines der besten, die ich je hatte.“
Lisa MooreGoogle
„Hochwertige bánh mì und Nudel-Bowls zu erstaunlich fairen Preisen mitten in Kopenhagen.“
Ewen McPhersonGoogle
Jobs
Werde Teil von Banh Banh
Wir stellen Leute ein, denen das Handwerk am Herzen liegt. Du lernst, morgens das Brot zu backen, Füllungen, Pickles und Dressings von Grund auf zu machen und das Tempo zu halten, wenn der Laden voll ist. Und Zusammenhalt ist uns genauso wichtig wie das Handwerk. Hier sind wir füreinander da. Keine Erfahrung nötig, nur die Lust, es richtig zu lernen.
Bewirb dichOder schreib uns an hello@banhbanh.dk
Lucas kam direkt nach seinem Wehrdienst beim Heer zu Banh Banh. Er fing hinter dem Tresen an und lernte die Küche Schicht für Schicht kennen. Heute wird er Manager an unserem neuen Standort auf der Falkoner Allé.
FAQ
Fragen & Antworten
Was ist ein Bánh Mì?
Ein bánh mì ist ein vietnamesisches Sandwich auf einem knusprigen Baguette, gefüllt mit mariniertem Fleisch oder Tofu, frischem Gemüse wie eingelegten Karotten und Rettich, Koriander und einem Dressing. Es entstand, als die Franzosen das Baguette nach Vietnam brachten. Die Vietnamesen machten es mit lokalen Zutaten, Kräutern und Pickles zu ihrem eigenen.
Was kostet ein Bánh Mì?
Ein klassisches Bánh Mì kostet 85 kr. Mit einer Combo bekommst du Pommes, einen Dip und eine 0,33-l-Limo für 135 kr.
Was kosten eure Nudelsalate?
Unsere Nudelsalate kosten 109 kr. einzeln und 159 kr. als Combo mit Pommes, einem Dip und einer 0,33-l-Limo.
Liefert ihr?
Ja, wir liefern über unsere Website und über Bestellpartner. Bei größeren Bestellungen ab 25 Gedecken schreib uns eine Mail für ein Angebot.
Wie sind eure Öffnungszeiten?
Wir haben jeden Tag von 11.00 bis 21.00 Uhr geöffnet, damit du deinen Hunger immer stillen kannst.
Wo seid ihr in Kopenhagen?
Wir sind mitten in Kopenhagen am Kattesundet 8. Ab dem 8. August öffnen wir auch auf der Falkoner Allé 80 in Frederiksberg.
Welche Füllungen kann ich wählen?
Du kannst sowohl bánh mì als auch Nudelsalat mit Hähnchen, Schwein, Rind oder Tofu bekommen.
Kann ich für eine bestimmte Uhrzeit vorbestellen?
Ja. Wähl beim Checkout eine Uhrzeit, dann steht es bereit, wenn du da bist.
Das Brot ist gebacken.
Online zur Abholung bestellen. Wir machen es fertig, du holst es frisch ab.
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